Garbanzos en Escabeche con Verduras y Toque "Marino"

Elaboración

Sofríe las verduras: En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo. Sofríe durante unos 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven una ligera mordida.

Aromatiza con ajo y especias: Incorpora los ajos laminados y cocina por 1-2 minutos más, hasta que estén fragantes. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón, el comino, la hoja de laurel y las hierbas frescas (si las usas). Remueve bien para que las especias liberen su aroma.

Crea el escabeche: Vierte el vinagre de manzana y una pizca de sal y pimienta. Vuelve la sartén al fuego bajo.

Integra los garbanzos: Añade los garbanzos cocidos a la sartén. Remueve suavemente para que se impregnen bien con el aderezo. Cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen y profundicen.

Prepara el "Atún": Si te apetece la versión vegetal, mientras los garbanzos se cocinan, en un bol pequeño, combina los palmitos deshilachados con el alga nori desmenuzada, unas gotas de zumo de limón y, si usas, la salsa de soja. Mezcla bien. La alga nori le dará un sabor a mar muy auténtico, mientras que los palmitos replicarán la textura.

Combina y enfría: Retira la sartén del fuego. Incorpora la mezcla de palmitos y alga nori a los garbanzos con verduras. Remueve con cuidado. Deja que el escabeche se enfríe a temperatura ambiente.